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餐厅设计如何永恒?Eat Well Seated有几个答案

编辑:广州餐饮空间设计网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:53

餐饮空间设计,餐厅设计

是什么让餐厅和它的室内设计马上令人愉快,并可能是永恒的?对于家具品牌Andreu World来说,有两件事是绝对不能错过的:菜一定要好吃,椅子一定要舒服。

这就是《Eat Well Seated》,该品牌通过对四大洲50家最美味舒适的餐厅所做的调查,对于酒店设计师和美食家来说都是很重要的读物:里面有对世界上一些最成功的餐厅背后的思想的详细采访,从JoséAndrés到GastónAcurio - 团队最终获得了一套平衡质量的关键。

大家杂志采访了安德鲁的首席实行官Jesus Llinares和该书的编辑、建筑师兼记者Ramon Ubeda,谈了书中一些关键的想法,从关注instagram的餐厅的高转换率,到让食客原谅差劲装饰的唯一原因。

仅仅通过分析餐厅提供给客人的椅子,就能发现餐厅的个性、同理心和愿景吗?

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US LLINARES:用餐者无需把椅子的背面做成鱼尾巴的形状,就能知道这是一家供应鱼的餐厅。椅子必须有个性,但它不应该是这个地方的主角——最好的一点是,大家不必在吃饭时记住它,就像Eneko Atxa说的那样。如果一把椅子舒适且质量上乘,乍一看是显而易见的,但看不见的东西也很重要——它的耐用性,例如,Andreu World为其生产的产品提供10年保修。

在这个instagram无处不在的时代,大家看到了餐饮业的一个问题:很多创业者首先想到的是设计,然后才是菜单,而后者往往会受到重大影响。你如何看待这本书所选择的餐厅是如何实现所有感官享受的平衡的?

RAMON UBEDA:这正是选择他们的标准,两者之间的平衡——这就是为什么大家称之为对厨师配对的采访。尽管如今,在西班牙也是如此,厨师比设计师拥有更多的媒体影响力。因此,这在一定程度上是合乎逻辑的,因为谈论餐厅的厨房比谈论餐厅的椅子更容易,也更受欢迎。然而,大家不要忘记,在20世纪80年代和90年代,设计促进了夜间酒吧的发展,然后是厨师,他们知道如何利用它来发展。

如今,厨师比设计师拥有更多的媒体影响力

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Instagram加快了餐厅内部设计的速度,同时也缩短了餐厅内部设计的有效时间。我最近在马德里看到了这一点,那里的时尚社区出现了巨大的人员流动。那些永恒的餐厅有什么是许多“旋转”餐厅没有的?

这个问题可以用Albert Raurich的话来回答:“有两种烹饪方式,好的和坏的——我和好的坐在一起。“这是最重要的一点:如果食物和服务都很好,顾客可以原谅糟糕的装饰,但不能反过来——一个好的设计本身并不能保证餐馆的成功。”

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RAMON UBEDA:在这本书中,有50家餐厅分布在世界各地,这些餐厅都是由高水平的专业人士开发的,他们知道坐好吃饭的重要性,也知道高级餐厅设计所需的许多其他细节。它必须与厨师一起实行,为他们的理念服务。此外,每个案例都是不同的,就像每个厨房都有自己的个性一样。巴塞罗那的多斯帕利洛斯酒店(Dos Palillos)自开业以来刚刚庆祝了10年,至今仍保留着同样的椅子,对我来说,它仍然是一个令人惊讶的地方的绝佳例子,无论是在餐厅还是食物方面。

哪个餐厅或设计师的家具组合让你惊喜不已,而在那之前你并不知道自己想要什么?

耶稣?利纳雷斯:我要说的一点并不让我吃惊:查里纳斯主席的成功。我清楚地记得,当我在2003年第一次看到它时,我认为它具备取得巨大成功的一切条件。William Sawaya的设计恰到好处地体现了新古典主义风格,为任何一家餐厅都增添了一丝优雅。


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