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餐厅厨房设计空间如何布置更高效

编辑:广州餐饮空间设计网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:34

      餐厅厨房设计布局的合理性影响餐厅翻台率、顾客体验感等多方面因素。下面,专业餐厅设计企业-品筑设计和大家谈谈餐厅厨房设计空间如何布置更高效。

??熟食间(备餐间)应单独设立专间,在其入口处应设有洗手消毒设施的前室,熟食间内应安装空调器,紫外线灭菌灯每一平方米2-3W),洗涤消毒池,专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

??餐厅厨房设计中应考虑隔音处理。餐厅厨房普遍存在现象是噪音比较大,有时甚至会影响到用餐客人。选用先进厨房设备,减少噪厨房最好是选用石棉维吊顶,既吸音又防火,安装消音装置。隔开噪音区,封闭噪音。维护保养餐车车,减少运作发生的噪音。厨房人员尽量注意控制音量。留足空间来消除噪音。

??理想的餐厅厨房工作台高度该在80-90M台面深度为60M以上。可选用人造理石做橱柜台面,人造石可以做到无缝拼接,既美观又容易清洗。天然石材做台面能给人一种亲近自然的良好感受,石材天然花纹的整体性得到很好的战士,但不能做到无缝拼接。

??餐厅厨房设计需考虑操作台高度是否符合制作要求。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当您长久地屈体向前20度时,将对您的腰部产生极大负荷,长此以往腰疼也就伴随而来。所以,一定要依您的身高来决定平台的高度。

??厨房灯光需分成两个层次是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部灯光,设置方便的开关装置,还有现在的性能良好的抽油烟般也有灯光,对烹饪来说是足够了。


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