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做大不如做细?小型主题餐厅异军突起

编辑:广州餐饮空间设计网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:40

走在街头,渐渐会发觉小型主题餐厅越来越多,而且大部分都装修得颇有特色,菜品亦有主题性,引致不少年轻食客趋之若鹜,恰恰与大部分大型高档餐厅割价吸客的情景对比鲜明。而之前在中国烹饪协会发布的《2014年度中国餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》中,则显示2014年“百强”大店的收入仅占6.9%,同比下降了0.6%。这是否意味着现阶段小型主题餐厅才是餐饮业的救市良方呢?

小型主题餐厅设计效果图一

做大不如做细?小型主题餐厅异军突起

  可以说,在餐饮业也面临复杂的市场环境下,具特色的小型主题餐厅无疑是餐饮业市场竞争的必然产物。这类餐厅大部分只有10-20张餐桌,配备四五位厨师,他们每天会亲自采购选料,力求将菜式做精、做专。由于餐位少,每日采购量不大,食材流通快,所以成本压力相对减轻,令店家在设置和变更菜式时有更大的自由度。

小型主题餐厅设计效果图二

做大不如做细?小型主题餐厅异军突起

  近期,这股小店风潮终于杀入广州,由80后和90后开的小型餐厅纷纷涌现。店家在经营中发现,在这个新鲜创意受欢迎的年代,食物的味道被更多地赋予了一种个性色彩,主题餐厅的诞生就显得正逢其时。据不完全统计,短短一年时间里,“一人食”主题、“友情分享”主题等数十家主题小型餐厅在餐饮业中异军突起,在极大满足了市民的个性消费需求的同时,也给传统的餐饮业带来一次不小的冲击。

小型主题餐厅设计效果图三

做大不如做细?小型主题餐厅异军突起

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